Fülscher neu rezeptiert: Nr. 83 Frühlings-Minestrone
Geflügelbouillon
600 g Geflügel Suppenfleisch (Karkasse)
1,5 l Wasser
2 Stängel Stangensellerie
2 Schalotten oder kleine Zwiebeln
4 Stängel Petersilie
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
½ Zimtstange
Minestrone
1 TL Butter zum Andünsten
2 Frühlingszwiebeln oder 1 kleiner Lauch, in Ringe geschnitten
1 EL Risottoreis
800 g Gemüse gemischt: Kohlräbli, Karotten, Kartoffeln, Spargeln, Spinat, Erbsli, Fave/Saubohnen
1.5 l Hühnerbrühe oder leichte Geflügel- o.Gemüsebouillon
1 – 11/2 TL Salz (wird ein Bouillonprodukt verwendet reduziert sich die Salzzugabe)
1 TL grüne oder weisse Pfefferkörner, gequetscht im Mörser
1 EL Zitronensaft
wenig Zitronenschale, abgerieben
1 Büschel frische Kräuter wie Majoran, Minze, Thymian, Rosmarin, Petersilie
Parmesan zum Darüberreiben
Tipp: 1 pochiertes Ei in jede Suppenportion geben
Zubereitung
- Für die Brühe das Suppenfleisch 1-2 Minuten in siedendes Wasser legen, abgiessen, mit 2 l frischem Wasser bedecken und aufkochen. Gemüse und Gewürze beigeben. Während 1 – 2 Stunden leicht kochen lassen.
- Zwiebeln oder Lauch mit dem Reis in Butter andünsten.
- 2 – 3 dl Hühnerbrühe dazugiessen, während 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Rüebli, Kartoffeln, Kohlrabi und ca. 5 dl Brühe beigeben, ca. 10 Minuten kochen lassen. Dann die Gemüse mit kürzerer Garzeit beigeben wie Spargeln, Erbsli und Fave, 5 Minuten kochen lassen. Mit der restlichen Brühe nach Belieben ergänzen und zum Schluss die Spinatblätter in die kochende Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.
- Heiss servieren und mit Parmesan bestreuen.
Kochhandwerk
1.) Für den Geflügelfond wird das blanchierte Suppenfleisch mit frischem Wasser bedeckt und mit Zwiebeln, Petersilienstängel und Lorbeer aufgekocht und 1 bis 3 Stunden leicht gekocht.
2.) Eine gelbliche, leichte Brühe entsteht.
3.) Frühlingsgemüse rüsten.
4.)Frühlingszwiebeln oder Lauch mit dem Reis andünsten. 5 dl Geflügelbrühe dazu giessen.
5.) Die härteren Gemüsesorten wie Karotten und Kohlrabi beigeben.
6.) Die weicheren Gemüsesorten wie Erbsen und Spargeln dazugeben.
7.) Spinat und Kräuter beigeben und nur noch einmal aufkochen. Würzen und abschmecken. Anrichten und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
