Wie im Inhaltsverzeichnis des Kochbuches sind hier alle Rezepte in Speisegruppen und Zubereitungskategorien geordnet. Mehr als 100 Suppenrezepte sind in 8 Untergruppen eingeteilt und es gibt Rezepte unter dem Titel «Hors dʼoeuvre», welche wir heute Vorspeisen nennen. Die von Elisabeth Fülscher geordneten Rezepte sind auch eine Übersicht über die Speisefolge aus ihrer Zeit von der Suppe bis zum Kaffeegebäck. In Vergessenheit geratene Rezepte bekommen Gelegenheit wieder in das Kochrepertoire von heute aufgenommen zu werden.
Suppen
- Klare Suppen (Bouillon)
- Verschiedene klare Suppen und Einlagen
- Gebundene Suppen
- Gebundene Suppen, trocken eingerührt
- Gebundene Suppen, nass eingerührt
- Gebundene Suppen, gedünstet
- Gebundene Suppen, geröstet
- Verschiedene pikante Suppen
- Süsse Suppen und Kaltschalen
- Gemüse-Kaltschalen und Cocktails
Hors d’oeuvres
- Belegte Brötchen
- Feine Salate und Mayonnaisen
- Gemüse und Früchte auf pikante Art
- Kalte Eiergerichte
- Sulz und gesulzte Hors d’oeuvres
- Gesulzte Krustaden und Pasteten
- Galantinen, Hummer, Pains usw.
- Kalte Platten und Hors d’oeuvres, zusammengestellt
Warme Vorspeisen od. Abendessen
- Eierspeisen
- Käsespeisen
- Kleine Fleischgerichte
- Gemüsegerichte
- Gemüseküchlein und gefüllte Gemüse
- Gemüse-Puddings, -Aufläufe, -Eintopfgerichte
Pilze
Hülsenfrüchte
Kastanien
Salate
Gemüse
Warme Saucen
Kalte Saucen, Gewürzbutter usw.
Fische und Schalentiere
Kleine Fischgerichte, auch von Fischresten
Das Fleisch
- Rindfleisch
- Kalbfleisch
- Schweinefleisch
- Hammel- (Schaf-) und Lammfleisch
- Zicklein (Gitzi) und Kaninchen
- Wild
- Geflügel
- Garnituren für vegetar. u. Fleischplatten
Bouillon- und Bratengarnitur, Füllungen
Spicken, Beizen, Panieren
Warme Pasteten und Rouladen, Wähen
Teige
Kartoffeln
Getreide und Getreideprodukte
Obst
- Rohe Fruchtspeisen
- Fruchtmus u. Kompott mit Variationen
- Warme Fruchtspeisen verschiedener Art
Süss-Speisen
- Köpfchen
- Puddings (süsse, warme)
- Aufläufe und süsse Omeletten
- Süsse Saucen
- Gekochte Crèmen
- Rahmcrèmen
- Gestürzte Crèmen, Bavaroises, Charlotten, Vacherins
- Gefrorenes (Glace oder Eis)
- Crème-Eis
- Frucht-Eis
- Rahm-Eis u. Bomben
- Coupes und Sorbets
Backwerk
- Torten, Kuchen und Cakes
- Butter- und Backcremen
- Glasuren für Torten, Spritzglasur,
glasierte Nüsse usw. - Süsse Wähen, Frucht-, Osterkuchen usw.
- Törtchen, Bisquitschnitten usw.
- Kleines Gebäck (Konfekt)
- Einfache Pralinés, Marzipan usw.
- Gesalzenes Gebäck zu Tee, Brunch und Apéro
- Hefegebäck
- Fettgebackenes
Milch-Shakes, Milch- und Säfte-Drinks sowie festliche Getränke
Konservieren
- Roh-Konserven,
Kochend-Einfüllen und Sterilisieren - Essigkonserven
- Sauersüsse Früchte
- Konfitüren, Gelées und Sirup
- Butter einkochen
- Die Gewürz- oder Küchenkräuter
- Kochen im Dampfkochtopf
- Garkochen durch Warmhalten
- Elektrische Küchenmaschinen und ihre Anwendung
- Praktische Geräte und Hinweise
- Merkblatt und erprobte Küchentips
- Vorrathaltung
- Verwendung von Fleisch-, Geflügel- und Fischresten
- Verwendung diverser Reste
Speisezettel (Menus)
- Einfachere vegetarische Abendessen, evtl. Lunch
- Kleinere warme Abendessen mit Fleisch
- Einfache Mittagessen
- Wochen-Speisezettel
- Kleine Menus mit Fleisch
- Kleine vegetarische Menus
- Vegetarische Menus mit Rohkost
- Reichere vegetarische Menus
- Menus für Feste und Gäste
- Grössere Diners