Die Mayonnaise, eine Oel in Wasser Emulsion, kann im privaten Küchenlabor schnell und frisch zubereitet werden. Max Rigendinger führt die wichtigen Schritte zum guten Gelingen des Saucenklassikers vor.

Wir mögen die Mayonnaise heute gerne leichter: Das wird mit Zutaten wie Crème fraîche, Quark, Kräutern und Zitrone möglich.

Mit der Beigabe von Peperonipuree, gekochter Kartoffel und Knoblauch entsteht aus der Mayonnaise die klassische Rouille.

Eine komplette mise en place ist der Grundstein für viele Gerichte. Das gilt auch für eine unspektakuläre Mayo.

Eigelb und tropfenweise Oel dazurühren.

Eine schöne und stabile Emulsion entsteht. Wenig Senf, Zitrone und Salz beigeben, nach Belieben mehr Oel beigeben.

Grenzenlos sind die Varianten. Crème fraîche, Dill, Paprika oder Sumach, kann zur fertigen Mayonnaise gemischt werden.


Verwenden Sie die selbst hergestellte Mayonnaise beispielsweise für einen Russischen Salat: → Siehe Anleitung unter: Nr. 121a «Fülscher» neu rezeptiert