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  Rezept des Monats – Juli 2016

Elisabeth Fülscher war in den 50er Jahren der Zeit weit voraus, denn Joghurt Glace wurde in Amerika, angeblich zuerst in Kanada, erst in den 70er Jahren zum Verkaufsschlager. Wir haben es in den 90er Jahren in New York entdeckt, als neues Industrieprodukt namens „frozen yoghurt“ . Die Amerikaner lieben den Schmelz der Eiscreme, wir genau so. Charakteristisch ist das Wortspiel „I scream, you scream, we all scream for Ice-Cream“. Das kalte Rühren von Fetten und Zucker schafft die kleinsten Eiskristalle, welche die Feinheit der Textur erst garantieren. Klar, dass sich das industriell erzeugte frozen joghurt vor allem dank zahlreichen chemischen Hilfsmitteln so sahnig auf das Cornet drapieren lässt. Joghurt ist im Vergleich mit Rahm besonders fettarm (3.5 g Fett auf 100 g) und deckt die Bedürfnisse der gesundheitsbewussten Lifestyler besonders gut ab. Elisabeth Fülscher hat dagegen nicht auf den Rahm verzichtet, diesen aber zu rund 2/3 mit Joghurt ersetzt.

Die Fülscher Rezeptur aus den 50er Jahren ergibt ein Joghurt-Eis, das ebenso sahnig leicht auf der Zunge schmilzt wie unsere damalige Entdeckung in New York. Dies gilt vor allem bei alsbaldigem Verzehr. Um die Joghurt-Eiscreme dauerhafter im Tiefkühlfach lagerfähig zu machen, müsste der Wassergehalt reduziert werden, indem man das Joghurt während 2-3 Stunden in einem Sieb, mit Haushaltspapier belegt, abtropfen lässt.  oder fetthaltigere, dicklichere Joghurts (z.B. Griechisches Joghurt mit ca. 10 g Fettgehalt) verwendet oder mit Milchpulver ergänzt wird. Die Versuchsreihen sind recht aufwändig, so dass für den Vollgenuss kleinere Portionen hergestellt werden sollten, die spätestens nach 4 Stunden zum Genuss bereit sind.

Sommerlich frisch soll das Eiscreme-Handwerk spontan aus den Zutaten im Kühlschrank und nicht im Labor entstehen. Bei frischem Verzehr erfolgt selbst bei etwas abweichenden Zusammensetzungen von Joghurt, Rahm, Zucker und Früchten immer eine feine Eiscreme. Elisabeth Fülscher schlägt die Aromatisierung mit Vanille vor, wir schaffen mit der Tonkabohne eine neue Geschmacksrichtung. René
 
 

Eiscreme

2 Becher Bio Naturejoghurt à 180 g
100 g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 Tonkabohne geraspelt (oder die Samen eines halben Vanillestengels) 
2 dl geschlagener Rahm

Garnitur

Fruchtstücke nach Saison zum Garnieren

 

 

Zubereitung

      1. Joghurt, Zitronensaft, Puderzucker und Tonkabohnen (oder Vanillesamen) gut verrühren, geschlagener Rahm luftig unterrühren.
      2. Die Creme in einer Schüssel während 2-3 Stunden in das Gefrierfach geben und halbstündlich rühren oder aber in der Glacemaschine während ca. 30 Minuten gefrieren, danach 1-2 Stunden im Gefrierfach kühlen .
      3. Zum Servieren mit Löffel (in heissem Wasser erwärmt) Kugeln ausstechen und nach Belieben garnieren.

 

Variante: Joghurt-Eiscreme mit Fruchtaroma (z.B. Aprikosen):

      1. 300 g Aprikosen, entsteint und halbiert mit 100 g Zucker weichdünsten, pürieren und erkalten lassen,
      2. mit 2 Becher Bio Naturejoghurt à 180 g und 1 dl geschlagenem Rahm wie oben gefrieren lassen.