Im Uhrzeigersinn, rote Zwiebel, Schalotte, Bundzwiebel, Wädenswiler- oder Küchenzwiebel, Oignon de Lézignan und Gemüsezwiebel

Bildlegende: Emincieren und hacken. Emincieren heisst nichts anderes als in dünne Scheiben schneiden. Für viele Zubereitungen sehen fein geschnittene Zwiebeln besser aus als gehackte. Aber bitte mit einem scharfen Messer, es soll ja kein Brei entstehen. Das gilt auch fürs Hacken.

Ganze Zwiebeln in der Schale schmoren, früher in der heissen Asche des Feuers, heute im Backofen. Für katalanische Klassiker, wie Escalivada. Alle Zwiebeln sind mehr oder weniger zuckerhaltig und caramelisieren, können jedoch auch leicht schwarz werden in der Pfanne. Zwiebeln nicht zu heiss behandeln.

Frühlingszwiebeln heissen heute Bundzwiebeln, da sie praktisch ganzjährig erhältlich sind. Viele Gemüse gewinnen sehr, wenn sie so geschnitten werden, dass die Struktur der Gemüse erkennbar ist. Das gilt auch für Zwiebeln.
Verwenden Sie die das Kochhandwerk-Wissen beispielsweise für «Fülschers» Saftplätzchen:
→ Siehe Anleitung unter: Nr. 687a «Fülscher» neu rezeptiert