987 Kürbisrisotto
«Feste Kürbissorten mit Kastanienaromen, wie Hokkaido oder Butternuss dünsten wir in einer separaten Pfanne und mengen die aromatischen Kürbisstück erst am Schluss unter den fertigen Risotto.» Heike
Zutaten für vier Personen
| 2 EL | Olivenöl |
| 250 g | kleingewürfelter Kürbis, z.B. Hokkaido oder Butternut |
| 1-2 EL | frischer Rosmarin, fein gehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Butter |
| 300 g | Risottoreis, z. B. Carnaroli |
| 2 | kleine Schalotten, fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt |
| 200 ml | Weisswein |
| ca. 800 ml | Gemüsebouillon |
| 60-80 g | geriebener Parmesan oder Pecorino |
Anleitung
1 | Die Ķürbiswürfel und den Rosmarin in einer beschichteten Pfanne im Olivenöl ca. 5 Minuten braten, der Ķürbis sollte nicht zu weich werden. Mit Salz und Pfeffer würzen, zur Seite stellen.
2 | Für das Risotto die Schalotten und den Knoblauch in 1 EL Butter glasig dünsten. Den Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen. Nun nach und nach unter ständigem Rühren die heisse Bouillon zugeben bis der Reis weich, aber noch körnig ist.
3 | Nun das Kürbisgemüse und den Käse unterheben und abschmecken mit Salz und Pfeffer.
