694 Polpette al Pomodoro
Werden die Zutaten gut gekühlt verarbeitet so binden die Proteine vom Hackfleisch die Polpettemasse. So erübrigen sich Ei und Mehl als Bindemittel im Rezept. Susanne Vögeli
Für vier bis sechs Personen / 25 Polpette
| 50 g | Ruchbrot o. Weissbrot vom Vortag (ergibt 100 g eingeweichtes und ausgedrücktes Brot) |
| 100 g | Zwiebeln, sehr fein gehackt |
| 2 EL | glatte Petersilie, sehr fein gehackt |
| 8 Zweige | Thymian, Blättchen abgezupft |
| ½ TL | schwarzer Pfeffer, im Mörser gebrochen oder gemahlen |
| 500 g | Rindfleisch, gehackt |
| 1 TL | Salz (7 g) |
| etwas | Olivenöl, zum Anbraten |
| 500 g | Peretti San Marzano, geschält in kleine Würfel geschnitten |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 EL | Petersilie, fein gehackt |
| Parmesan zum Bestreuen, nach Belieben |
Anleitung
1 | Brot in Stücke schneiden oder brechen, in einer Tasse mit warmem Wasser übergiessen bis die Stücke bedeckt sind. Während ca. 30 Minuten aufquellen lassen. Das eingeweichte Brot in der Hand ausdrücken und fein hacken.
2 | Die fein gehackten Zwiebeln und Kräuter das Brot und das Rindfleisch in eine Schüssel geben. Salz und Pfeffer beigeben. Alle kalten Zutaten von Hand wie ein Brotteig durchkneten, bis eine gleichmässige Masse mit Bindung entsteht.
3 | Mit befeuchteten Händen Portionen von 20-30 g zusammendrücken und zwischen zwei Handflächen schnell zu Kugeln rollen. Mit einer kleinen Glacezange ist man schneller.
4 | Die Polpette in einer beschichteten Bratpfanne bei niedriger Hitze mit Olivenöl hellbraun anbraten. Ab und zu die Pfanne rütteln damit sich die Kugeln drehen, oder mit Hilfe von zwei Löffeln drehen. Die Tomatenwürfel beigeben und zugedeckt 15-20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Prezzemolo bestreuen. Parmesan dazu anbieten.
Tipps: 50-70 g fein gehackte Mortadella in die Polpettemasse mischen gilt als Geheimtipp aus der Cucina Casalinga. Dieses Gericht kann gut vorbereitet werden, auch schon am Vortag. Ausserhalb der Tomatensaison Dosenpelati verwenden.
