1097 Karamellbirnen
Crème-Rezepte ohne Eier sind kaum mehr bekannt. Dazu wird der Birnensud eingekocht, mit Karamell und Vanille aromatisiert und mit wenig Maisstärke gebunden. Vor dem Servieren kommt ein Schlag flaumiger Rahm dazu. Die Birnenschnitze behalten ihre Form, auch wenn sie einmal etwas zu lange im Sud köcheln.
Birnen enthalten markant weniger Säure als Äpfel und wir empfinden sie als edler. So heissen denn die noblen Desserts auch Poire au Carmel, Poire Belle Hélène oder Poire Joinville. Susanne Vögeli
Zutaten für vier Personen
| Kompott: | |
| 700 g | Birnen, bevorzugt kleinere Williams, Conférence oder gute Louise |
| 1 EL | Zucker |
| 400 ml | Wasser |
| ½ | Vanillestängel, aufgeschnitten |
Creme: | |
| 40 g | Zucker |
| 300 ml | Kompottsaft |
| 10 g | Maizena (mit kaltem Kompottsaft angerührt) |
| 200 ml | Vollrahm oder Halbrahm |
Anleitung
1 | Wasser, Zucker und Vanille aufkochen.
2 | Die Birnen schälen und halbieren, mit dem Melonenlöffel das Kerngehäuse entfernen. Grössere Birnen vierteln. Die Birnen im Sud je nach Reifegrad während 30 – 50 Minuten weichkochen.
3 | Die Birnen aus dem Sud heben, auf einem Teller zugedeckt beiseitestellen. Den Sud auf ca. 300 ml einkochen.
4 | Für die Karamellcrème den Zucker in einer Pfanne so lange erhitzen, bis er schmilzt und goldbraun karamellisiert. Bevor der Karamell zu schäumen beginnt, die Pfanne von der Herdplatte nehmen.
5 | Das Maizena mit wenig kaltem Sud anrühren. Den restlichen Birnensud zum Karamell giessen. Leicht köcheln lassen, bis der Karamellbelag aufgelöst ist. Das gelöste Maizena mit einem Schwingbesen dazu rühren, unter Rühren aufkochen.
6 | Den leicht gebundenen Sud auskühlen lassen. Vor dem Servieren den geschlagenen Rahm unterziehen. Die Crème und die Birnen in Dessertschälchen verteilen oder in einer Platte anrichten.
Konservieren: Birnenkompott dicht in Gläser einschichten und mit dem siedend heissen Sud übergiessen. Das Glas randvoll mit Sud füllen. Dafür muss je nach Gläsergrösse für die doppelte Menge Sud gesorgt werden, dazu doppelte Zuckermenge karamellisieren und mit Wasser ergänzen. Ist der siedend heisse Sud in die Gläser gefüllt, sofort den Deckel schliessen. Die Gläser umgekehrt abkühlen lassen. Heiss eingefüllte Kompottbirnen sind bis 1 Jahr haltbar und für schnelle Desserts bereit.
Mein erstes Kochbuch von E. Fülscher erhielt ich zur Erinnerung ans Hauslehrjahr 1970 von Familie Gonin in Hilterfingen.
Diese Karamellbirnen werde ich meinen Gästen servieren. mhhhhh