1628 Laugenbrezel
«Meine Schwester backt wunderbare Laugenbrötchen. Ich selbst habe mich bis jetzt noch nie daran gewagt.
Das Fülscher-Rezept mit 300 Gramm Mehl erschien mir unpraktisch, ich habe die Zutaten auf 500 Gramm umgerechnet, habe allerdings mehr Wasser für den Teig gebraucht. Für die Lauge habe ich den 50-Gramm-Beutel Natron von Migros aufgebraucht, auch wenn das Rezept nur 40 Gramm vorsieht. Das Resultat hat überzeugt.» Regula
Zutaten für vier Personen
| 500 g | Weissmehl |
| 1 TL | Salz |
| 1 Beutel | Trockenhefe |
| 300 ml | lauwarmes Wasser |
| 50 g | Natron |
| Grobes Salz, zum Bestreuen |
Anleitung
1 | Mehl, Salz, Wasser und Hefe in einer Schüssel mischen. Das Wasser dazu giessen und zu einem Teig mischen. 10 Minuten kräftig kneten, dann zurück in die Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch bedecken. An der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen.
2 | Den Teig in 8 Stücke teilen und jedes zu einer etwa 50 cm langen Wurst drehen. Zu Brezeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Noch einmal 20 Minuten aufgehen lassen.
3 | Natron in einem Liter Wasser auflösen und aufkochen. Die Brezeln einzeln in die leicht kochende Lauge gleiten lassen (dabei aufpassen, dass man mit den Fingern nicht in die Lauge gerät!) und etwa eine Minute darin ziehen lassen. Dabei immer wieder untertauchen. Mit der Schaumkelle herausheben, zurück auf das Backpapier legen und mit etwas grobem Salz bestreuen.
4 | Wenn alle Brezeln gelaugt sind, das ganze Blech sofort im auf 200°C vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen.
Variante: Um Salzstängel herzustellen werden aus dem Teig ca. 40 Stücke geschnitten, diese zu ca. 20 cm langen 1 cm dicken Rollen ausgerollt, dazu kein Mehl verwenden. Die Teiglinge in die heisse Lauge tauchen und dann so wie im Rezept beschrieben weiter verfahren. Dunkelbraun backen. Ich habe für den Hefeteigteig zusätzlich 50 g Butter verwendet und Fleur de Sel zum Bestreuen der Stängel gewählt.
