1271 Bavaroise
«Das Rezept habe ich fast eins zu eins übernommen. Bei der Zuckermenge habe ich mich auf das Minimum beschränkt, was ausreichend war. Allerdings hatte ich recht süsse Orangen. Für den Saft habe ich Blutorangen verwendet, was dem Dessert eine schöne rosa Farbe verleiht. Ich denke es eignen sich auch Halb-Blut- oder Blondorangen.» Brigitte
Zutaten für vier Personen
| 2 | Eigelbe |
| 100 g | Zucker |
| 200 ml | Milch |
| 5 g | Maizena |
| 7 Blatt | Gelatine |
| 400 ml | (Blut-) Orangensaft (ca. 5 Orangen) |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 200 ml | Rahm, geschlagen |
| 2 | Eiweiss, zu Schnee geschlagen |
| 2 EL | Grand Marnier |
| 2-3 | Halb-Blutorangen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten |
Anleitung
1 | Eigelb, Zucker, Milch und Maizena in einer Pfanne mischen und unter rühren bis vor den Kochpunkt erhitzen, vom Feuer nehmen.
2 | Die eingeweichte Gelatine Blatt um Blatt zu der heissen Masse geben und mit dem Schwingbesen gut mischen, so dass keine Klümpchen entstehen. Crème unter gelegentlichem Rühren mit dem Schwingbesen abkühlen lassen.
3 | Orangen- und Zitronensaft dazugeben und die Crème weiter unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie beginnt, fest zu werden. Währenddessen die Orangen schälen und in feine Scheiben schneiden. Eine Glasschüssel mit den Orangenscheiben satt auslegen und beiseite stellen.
4 | Die Crème mit dem Schwingbesen glatt rühren und den geschlagenen Rahm und den Eischnee dazu geben und sorgfältig mischen. Abschmecken mit Grand Marnier und evtl. noch etwas Zucker. Die Crème in die vorbereitete Schüssel giessen und im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren die fest gewordene Crème auf eine Platte stürzen und nach Belieben mit Rahm garnieren.
