223 Rührei
Schöner oder schneller: Eier direkt in die Pfanne aufschlagen, ohne verquirlen, geht schneller. Für Perfektionisten: Die Zubereitung im Wasserbad ergibt besonders schöne Resultate. Ein Wort zum Sprachenwirrwarr: Französische Omeletten sind angebackene Rühreier, die überschlagen werden, ohne Mehl im Teig. Schweizer Omeletten sind dünne Fladen mit Mehl im dünnflüssigen Teig. Den Begriff Zartflockig kenne ich nur aus der Zubereitung von Rühreiern, man hört was gemeint ist. Max Rigendinger
Zutaten für vier Personen
| 2 | Eier |
| 2 EL | Milch |
| ¼ TL | Salz |
| 15 g | Butter |
| 40 g | Lauch, sehr fein geschnitten |
| weisser Pfeffer, im Mörser frisch gebrochen |
Anleitung
1 | Die Eier mit Salz und Milch verquirlen.
2 | Den Lauch in einer beschichteten Pfanne mit wenig Butter dünsten.
3 | Eier–Milchmischung in die nicht sehr heisse Pfanne dazugeben.
4 | Diese Mischung ruhig und gleichmässig rühren, bei kleiner Hitze, mit einer Holzkelle. Es sollen sich keine Stücke bilden. Wenn das Rührei weich und zartflockig ist, sofort servieren.
