425 Bohnensalat
«Elisabeth Fülschers Grundrezept für die Bohnenzubereitung empfiehlt 30 bis 90 Minuten Kochzeit. Für die heutigen Bohnensorten genügen wesentlich kürzere Kochzeiten. Ich habe aus meinem Gemüsegarten die Bohnensorten Wunderfein und Nekarkönigin verwendet. Bohnen können auch im Dampf gegart werden.» Erich
Zutaten für vier Personen
| 800 g | Bohnen |
| 1 KL | Salz |
| 1 KL | Senf |
| 3 EL | kaltgepresstes Olivenöl |
| 1 EL | Sherry-Essig |
| 1 | Zwiebel, gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben |
Anleitung
1 | Bohnen rüsten (nach 483), grössere Bohnen schräg quer halbieren. In leichtem Salzwasser ca. 10 Minuten (knackig) bis 30 Minuten, je nach Sorte, kochen.
2 | Alle Zutaten zur Salatsauce sämig rühren. Bohnen beifügen und gut mischen ½ Stunde ziehen lassen. Nach Belieben bestreuen mit: Kräutern, Cherrytomaten oder Peperonistreifen.
Tipp: Für kalten Bohnensalat die Bohnen nach dem Kochen sofort in Eiswasser legen, dies konserviert die grüne Farbe.
