1396 Engadiner Nusstorte
«Sparen an sich ist eine gute Sache. Nicht aber bei einer Engadiner Nusstorte. Da merkt man rasch, ob der Bäcker knausert und anstelle der kostbaren (und köstlichen) Füllung lieber mehr Teig auftischt. So ist es denn auch das ausgewogene Verhältnis zwischen Füllung und Umhüllung, das diese Torte ausmacht. Wer den Aufwand nicht scheut, wird mit genussvollen Seufzern belohnt. Die Engadiner Nusstorte braucht in der Zubereitung etwas Zeit und Ruhe. Auch bei den Kalorien sparen wir bei einer anderen Gelegenheit.» Bettina
Zutaten für vier Personen
| Teig: | |
| 125 g | Butter |
| 75 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| etwas | Zitronenschale abgerieben |
| 225 g | Weissmehl |
Füllung: | |
| 150 g | Zucker |
| 150 g | Baumnüsse, gehackt |
| 100 ml | Rahm |
| 1 EL | Honig |
Anleitung
1 | In einer weiten Pfanne den Zucker schmelzen. Sobald er goldbraun ist, die gehackten Nüsse zugeben, diese kurz mitrösten. Nun mit dem Rahm ablöschen und die Masse etwas köcheln lassen, bis sich die Zuckerkristalle wieder gelöst haben. Den Honig dazurühren und die Masse abkühlen lassen.
2 | Für den Teig die Butter weich werden lassen, anschliessend mit Zucker und dem Ei gut verrühren. Die Zitronenschale dazugeben.
3 | Das Mehl dazusieben und den Teig mit dem Teighorn vermengen, bis er krümelig ist. Den Teig rasch zusammenfügen, er soll so wenig wie möglich geknetet werden. Sobald der Teig gleichmässig ist, ihn ca. 30 Minuten kühlstellen.
4 | Eine Springform von ca. 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Teig 2 bis 3 mm dick auswallen, zuerst den Boden ausschneiden, anschliessend mit ca. 3 cm breiten Streifen den Rand bilden. Nun kommt die ausgekühlte Füllung auf den Teig.
5 | Zuletzt für den Deckel eine Rondelle ausschneiden, mit der Gabel einstechen und auf die Torte legen. Den Rand mit einer Gabel andrücken, so dass die Zehen ein gestreiftes Muster bilden.Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille bei 200°C ca. 40 Minuten backen.
Tipp: Es empfiehlt sich, den Teig zu dritteln, so dass je ein Drittel für den Boden, den Rand und den Deckel zur Verfügung steht. Allenfalls überschüssigen Teig einfrieren oder feine Mürbeteigguetzli backen. Die Torte lebt von einem ausgewogenen Verhältnis zwischen Rand und Füllung.
Meine Füllung wird, wenn sie abkühlt, zu hart! Was mache ich falsch?
den caramelisierten zucker nicht in allzuheissem zustand mit dem rahm ablöschen, damit nicht zuviel feuchtigkeit zu schnell verdampft. hart wird die füllung wenn die masse beim zubereiten in der pfanne zu sehr eingedickt wurde.