493 Erbsen französische Art
«Vielleicht waren früher die Erbsen viel zäher – heute jedenfalls kochen wir sie nicht mehr 20-40 Minuten!
Frische Erbsen bekommt man nicht immer und überall. Ihre Saison ist in den frühen Sommermonaten Juni und Juli. Falls man auch während dem restlichen Jahr nicht darauf verzichten will, sind natürlich auch tiefgekühlte eine Alternative, allerdings verpasst man so die Lust und Freude am Auslösen der frischen Erbsen!
Jede Schote ist eine Überraschung: Was ist darin? Grosse, kleine, dicke, mickerige Erbsen? 1, 2 oder 5 Stück?
Lattich, Zwiebelchen und Kerbel kommen erst am Schluss dazu, damit der Geschmack erhalten bleibt.» Susanne Vögeli
Zutaten
| 1 Kilo | frische Erbsen |
| 1 | kleiner Lattich |
| einige | Perlzwiebelchen |
| einige Zweige | Kerbel |
| Salz | |
| 1 Prise | Zucker |
| 50 g | Butter |
Anleitung
1 | Erbsen enthülsen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Lattich in feine Streifen schneiden, Kerbel hacken.
2 | In einer Pfanne Butter schmelzen, Erbsen, Lattich, Zwiebelchen und Zucker dazugeben und 2-3 Minuten erhitzen, aber nicht kochen.
3 | Den gehackten Kerbel daruntermischen und anrichten.
