800 Irish Stew
«Im alten Irland gehörte diese Mahlzeit zum alltäglichen Leben. Da als Arme-Leute-Essen verpönt, wurde das ursprüngliche Irish Stew praktisch vom täglichen Speisezettel verbannt und es entstanden vielfältige Ableitungen. Auf der ganzen Welt gibt es viele Varianten von Lammragouts, im Kanton Fribourg z.B. das «Ragout de Mouton de Bénichon» mit Rosinen, oder in Norwegen das «Forikol» mit Lamm, Kabis und Pfefferkörner. Je nach Herkunft unserer Mütter haben wir unsere eigenen Lammeintopf-Erfahrungen. Aber all diesen Stews ist etwas gemeinsam: Mindestens 1.5 Stunden Kochzeit auf kleinem Feuer. Das Fleisch zusammen mit Zwiebeln, Kartoffeln, Wurzelgemüse, Brühe und Petersilie entfaltet so ein einzigartiges Aroma. Aufwärmen ist erlaubt – viele Köche sind der Überzeugung, dass der Eintopf dann noch besser schmeckt. Hier eine Variante, die sich an das Prinzip «Einfach» hält. Rein in den Topf und dann schmurgeln lassen. Da man bei diesem Rezept immer auch an die Folgetage denkt, kocht man grosszügig, wir rechnen im Folgenden mit etwa 6-8 Portionen.» René
Zutaten
| etwas | Olivenöl |
| 1 Kilo | Lammfleisch von der Schulter, in Würfel von 2 auf 2 cm geschnitten |
| 2 | grosse Zwiebeln, grob gehackt |
| 2-3 | Karotten, in mundgerechte Stücke geschnitten |
| 2 | mittelgrosse Lauchstängel, den dunkelgrünen Anteil entfernen, halbieren und in 3-4 cm lange Stücke teilen |
| 3 | Stangen vom Stangensellerie, in 1 cm Stücke geschnitten |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Zweig | Rosmarin, Nadeln fein gehackt |
| 1 l | Bouillon vom Rind, noch besser vom Lamm |
| 1 Kilo | Kartoffeln, geschält, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten |
| 30 g | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Petersilie, gehackt zum Bestreuen |
Anleitung
1 | Fleisch in einem Bräter in 2 EL Öl leicht anbraten, rausnehmen und beiseite stellen. Hitze reduzieren, während 10 Minuten Zwiebeln, Karotten und Sellerie andünsten, Fleisch zurück in den Topf geben. Salz, Pfeffer, Rosmarin und Lorbeerblatt beigeben. Soviel Bouillon dazu giessen, bis Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Kartoffelscheiben und Butterstücke darauf verteilen und den Bräter zugedeckt in den auf 160°C vorgeheizten Backofen schieben.
2 | Im Ofen während 1.5 bis 2 Stunden schmoren lassen, kontrollieren ob das Fleisch weich ist. Während der Schmorzeit eventuell mit Bouillon ergänzen. Nach Wunsch kann 15 Minuten vor Schluss der Garzeit der Bräter abgedeckt werden, damit die Kartoffelstücke anbräunen können.
3 | Irish Stew in Suppentellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt Brot, die Irländer wählen Sodabrot und trinken Guiness-Bier dazu.
Eine meiner Lieblingsspeisen. Schon mein Vater kochte den Irish Stew nach diesem Rezept- zusätzlich mit mildem Curry und Ingwer gewürzt – und nun liebt es meine Familie auch als wärmendes Essen an Herbst und Wintertagen.
Ich habe noch nie ein Irish Stew ohne Kohl und gelben (Kohl)Raven gemacht. Ingwer und Mayoran gehört dazu. Mutter hat älteres Schaffleisch vorher 5 Min. in Essigwasser blanchiert. Verliert so Fett und strengen Schafsgeruch. Immer mit Knoblauch zusammen angebraten.
Habe dein Stew nachgekocht. Ich auch lecker!