427 Kartoffelsalat
Der Sommer ist die Zeit der Gartenpartys und der von den Eingeladenen mitgebrachten Salate. Und der Kartoffelsalat passt nun mal bestens zu den vielen Sommerspezialitäten, zu Grilladen, Fleisch (Schinken, Wurst und Wienerschnitzel) und Fisch (Lachs und Thunfisch) und ergänzt bestens die übrigen Gemüse und Beilagen.
Heute bereiten wir den Kartoffelsalat am liebsten sommerlich zu, nicht zu schwer, nicht überdeckt von einer dicken Mayonnaise. Angesagt sind fest kochende neue Kartoffeln, die ungeschält serviert werden dürfen. Unsere Sauce ist reichlich, denn die Kartoffeln absorbieren viel Flüssigkeit, sie enthält eine dezente sommerliche Herbe, die von einem guten Schuss trockenem Sherry herkommt. René
Zutaten für vier Personen
| 1 Kilo | neue Kartoffeln (von gleicher Grösse, Durchmesser 5-6 cm) |
| 1 l | Wasser |
| 5 EL | trockener Sherry |
| 1 EL | Dijon Senf |
| 3 EL | Weisswein-Essig |
| 4-6 EL | Rapsöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 1-2 | feingehackte Schalotten |
| 1 Bund | Schnittlauch, fein geschnitten |
Anleitung
1 | Gereinigte Kartoffeln nicht zu weich im Wasser kochen (ca. 18 Minuten), abtropfen, längs ungeschält in 3-4 Scheiben schneiden. In einer Gratinform mit Sherry besprenkeln und 20 Minuten in der Wärme ziehen lassen.
2 | Senf und Essig in eine Schüssel geben und dann das Öl gut unterrrühren, bis eine dickliche Salatsauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, feingehackte Schalotten dazu geben.
3 | Salatsauce vorsichtig unter die Kartoffeln mischen, vor dem Servieren rund 30 Minuten bei lauwarmer Temperatur ziehen lassen. Zuallerletzt den Schnittlauch darüber streuen.
