1287 Kastanienpüree
«Der Aufwand für ein selbst hergestelltes Kastanienpüree lohnt sich. Ich erspare mir die Arbeit mit dem Schälen und nehme tiefgekühlte Kastanien, mache dafür gleich die doppelte Menge und habe so immer einen Vorrat im Tiefkühler.
Der Mascobadozucker gibt dem Kastanienpüree etwas mehr Farbe und ein feines Aroma.» Anita
Zutaten für ca. 650 g Püree
| 1 Kilo | Kastanien, roh (oder 500 g tiefgekühlte, geschälte) |
| 80 g | Zucker (40 g weisser Zucker, 40 g Mascobadozucker) |
| 200-250 ml | Milch |
| ½ | Vanillestängel |
| 1 Prise | Salz |
| 1-2 EL | Kirsch oder Grappa, nach Belieben |
| 1 Msp. | Zimt |
Anleitung
1 | Die Marroni im kochenden Wasser 5 Minuten oder auf einem gelochten Blech im Steamer 10 Minuten bei 100°C und 100 % Dampf garen. Die Kastanien möglichst heiss schälen.
2 | Die Kastanien im Steamer garen oder in einen Siebeinsatz geben und zugedeckt über Dampf sehr weich dämpfen. Frische Kastanien ca. 45 Minuten, tiefgekühlte ca. 25 Minuten.
3 | Inzwischen die Milch mit dem aufgeschnittenen Vanillestängel und den ausgekratzten Samen aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Minuten ziehen lassen. Die gut ausgedämpften, trockenen Marroni und den Zucker in die Milch geben und ca. 5 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
4 | Die Kastanienmasse durch das Passe vite oder durch die Kartoffelpresse passieren. Damit das Püree ganz fein wird, kann man es noch durch ein Sieb streichen. Das erkaltete Kastanienpüree mit Kirsch und Zimt parfümieren.
Tipp: Die Kastanienmasse kann auch mit einem Stabmixer püriert werden.
