659 Pot au feu
«Das Gericht eignet sich auch für kleinere Portionen (Frau Fülscher erwähnt dies im Rezept), da das Siedfleisch in Würfel geschnitten in die Brühe kommt und so gut portioniert werden kann. Das Gericht unbedingt am oder unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Bei zu hoher Gartemperatur wird das Fleisch zäh und trocken.» Thomas
Zutaten
| 1.2 kg | Rindfleisch z.B.: Federstück, Laffenspitz oder Laffe (mager), Hohrücken od. Eckstück (etwas fetter) |
| 2 l | Wasser |
| 3-4 | Markknochen |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Lauchstangen |
| 6 | Karotten |
| 1 | Sellerieknolle |
| 1 | kleiner Wirz |
| 4 | Kartoffeln (festkochend) |
| 1 | Zwiebel besteckt mit Lorbeerblatt und Nelken |
| Salz und Pfeffer | |
| Petersilie, zur Garnitur |
Anleitung
1 | Das Wasser leicht erwärmen, die abgespülten Knochen und die besteckte Zwiebel dazu geben und zum Sieden bringen, salzen. Das Fleisch in ca. 4 cm grosse Würfel schneiden und ebenfalls beigeben. Das Fleisch soll von der Flüssigkeit bedeckt sein. Kochzeit 1 ½–2 Stunden auf kleinem Feuer (nur leise kochen!).
2 | Das Gemüse gerüstet (kleine Karotten ganz, Sellerie in Stücke geschnitten, 1 kleiner Wirz geviertelt, vom Lauch ca. 5 cm lange, feste Stücke verwenden, sonst binden) nach ca. 1 Stunde in die Brühe geben. Die letzten 15-20 Minuten die geschälten, halbierten Kartoffeln mitkochen.
3 | Servieren: Kochend heiss, mit Gewürzgurken, Senffrüchten, Senf oder Meerrettich.
