132 Salade au Riz à l‘Indienne
Im Kochbuch von Elisabeth Fülscher wird der Salat mit einer Curry-Mayonnaise zubereitet. Ich habe den gekochten Reis mit den farbigen Gemüsewürfelchen und einer leichten Joghurt-Curry-Sauce vermischt. Joghurt ist auch viel näher «à l`Indienne» als Mayonnaise. Im Sommer passen mir reife Aprikosen oder Pfirsiche besser als Bananen. Der Reissalat kann auch mit Reisresten vom Vortag zubereitet werden. Florian Ihle
Zutaten für vier Personen
| 240 g | Langkornreis, z.B. Basmati |
| 500 ml | Gemüsebouillon |
| 2 | Pouletbrüstchen (ca. 400 g) |
| 1 | Tomate (ca. 200 g) |
| 1 | Peperoni (ca. 180 g) |
| 2 | Aprikosen oder Pfirsiche (ca. 150 g) |
| ½ Bund | Koriander oder Petersilie |
Sauce: | |
| 6 EL | Naturejoghurt |
| 2 TL | Currypulver |
| 5 EL | von der Gemüsebouillon, in der das Poulet gekocht wurde |
| 1 EL | Limettensaft |
| 1 EL | Apfelessig |
| Sesamöl, Salz und Zucker, zum Abschmecken |
Anleitung
1 | Den Reis wie auf der Packung beschrieben kochen. Zum Auskühlen auf einem Blech verteilen.
2 | 500 ml Gemüsebouillon aufkochen und die Pouletbrüstchen hineingeben. Diese auf mittlerer Stufe ca. 20min lang köcheln lassen.
3 | Herausnehmen und die Bouillon für die Sauce beiseite stellen.
4 | Die Tomaten und Peperoni entkernen und in kleine Würfel zu ½ cm schneiden. Bei den Aprikosen den Stein entfernen und diese auch in Würfel schneiden. Die Petersilie oder den Koriander fein hacken.
5 | Für die Sauce alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz, Sesamöl und Zucker abschmecken.
6 | Unter den Reis die Gemüse- und Aprikosenwürfeln sowie die Petersilie heben. Die Sauce dazugeben und nochmals mischen.
7 | Die Pouletbrüstchen fein auseinander zupfen und zum Schluss entweder auf den Salat geben oder mit in den Salat mischen.
Anmerkungen: Anstelle von Pouletbrüstchen können auch Schenkel verwendet werden. Die Kochzeit verdoppelt sich. Naturejoghurt kann auch je nach Geschmack durch Sauerrahm ersetzt werden.
