560 Sauce Hollandaise
«Die Sauce, die wir am liebsten auslöffeln würden. Reste keinesfalls entsorgen, sondern kühl stellen und später als Brotaufstrich mit Käutern verwenden.» Max
Zutaten
| Reduktion: | |
| einige | Pfefferkörner |
| 1 | gehackte Schalotte |
| 200 ml | Weisswein |
Sauce: | |
| 2 | Eigelbe |
| 50 ml | Reduktion |
| 150-200 g | Butter |
| 2 TL | Zitronensaft |
| Cayennepfeffer und Salz |
Anleitung
1 | Die Zutaten für die Reduktion in einem kleinen Pfännchen auf 50 ml einkochen. Durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel giessen.
2 | Für die Saucem, die Butter in einem Pfännchen auf ca. 30°C erwärmen (Fingerprobe). Eigelbe und Reduktion in eine Schüssel geben. Über dem Wasserbad, das knapp am Siedepunkt ist, mit einem Schwingbesen zur cremigen Sauce rühren. Das Wasserbad mit der Schüssel von der Hedplatte nehmen. Zuerst langsam, dann schneller, die flüssige Butter unter die Eiercreme mischen. Mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.
2 Kommentare