1386 Schokoladetorte
Besonders reich ist diese Schokoladetorte für mich nicht durch die exquisiten Zutaten die für das Rezept benötigt werden. Was sie auszeichnete, ist, dass sie einst eigens für meinen Geburtstag gebacken wurde.
Ich selbst backe heute selten bis nie aufwändig Süsses. Manchmal aber packt es mich, und ich nehme mir die Zeit, um in die Küche zu stehen und etwas so Schönes und so Unvernünftiges wie eine Torte herzustellen.
Steht die süsse Pracht dann einmal auf ihrem Podest, dem Tortensockel mit Spitzenpapier, dann kann ich es kaum erwarten, bis ich sie in Stücke schneiden kann. Die Tortenstücke verteile ich gerne grosszügig. Denn so sehr es mich freute, die Torte herzustellen, so froh bin ich auch, sie wieder loszuwerden. Susanne Vögeli
Zutaten für eine Springform zu 26 cm oder zwei Springformen zu 16 cm
| 140 g | Butter, weich |
| 6 | Eigelb |
| 120 g | Zucker |
| 200 g | dunkle Schokolade (vorzugsweise Maracaibo 65 %) |
| 3 EL | Espresso o. Instantkaffee |
| 120 g | Mandeln, fein gemahlen |
| 70 g | Zwieback, Löffelbiskuits oder Biskuitresten, fein gerieben |
| 6 | Eiweiss, zu weichem Schnee geschlagen |
Glasur: | |
| 150 g | Couverture |
| 10 g | Butter |
| 1–2 EL | pürierte Konfitüre oder Gelee (Aprikosen, Quitte, Himbeeren) |
Anleitung
1 | Springformrand mit wenig Butter bestreichen und mit wenig Mehl bestäuben. Springformboden mit Backpapier belegen.
2 | Butter in einer Schüssel weich rühren, Eigelbe und Zucker beifügen. Während rund 10 Minuten cremig rühren. Schokolade im Wasserbad schmelzen und zur Eimasse geben, Kaffee dazu geben, nur noch kurz umrühren bis die Masse homogen ist.
3 | Geriebene Mandeln und Biscuitbrösel vermischen und mit dem Eischnee lagenweise unter die Schokoladenmasse ziehen.
4 | Die Masse sofort in die vorbereitete Springform füllen und bei 140°C während 50-60 Minuten backen. Mit einer einer Nadel prüfen, ob kein Teig mehr kleben bleibt. Torte abkühlen lassen, Rand mit einem Spachtel lösen. Die Torte auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5 | Nach Belieben die Torte mit Puderzucker oder mit einer Schokoladeglasur verzieren. Für die Glasur Schokolade im Wasserbad schmelzen. Butter beigeben und gut umrühren. Die Torte soll vor dem glasieren Raumtemperatur haben. Nach Belieben die Oberfläche der Torte mit wenig Konfitüre dünn bestreichen abricotieren. Die flüssige Schokolade auf den Kuchen giessen. Durch Bewegen des Kuchens die Schokolade über das Gebäck fliessen lassen. Nur wenn nötig an den Rändern mit einem Spachtel die Schokolade verteilen. Trocknen lassen.
Couverture ist keine Kochschokolade
Alles ist wunderbar geraten aber die Glasur. Ich Anfänger habe statt Couverture Kochschokolade genommen. Diese wollte nicht schmelzen. Also hab ich Butter rein geschmissen bis alles flüssig war. Alles rauf auf den Kuchen, schön verteilt und fertig war mein Schokoladenkuchen. Leider kam die Glasur nie zum glänzen sondern sah wie ein Nuttela Aufstrich aus. In der Zwischenzeit kenne ich auch den Unterschied. Aber der Kuchen hat dennoch geschmeckt.
lieber peter
couverture ( schokoladeüberzugsmasse ) hat nach lebensmittelverordnung vorgeschriebene mengenanteile von kakaobutter ( mindest 31 % ) und kakao (mindest 35 %). couverturen schmelzen dank dem höheren fettanteil leichter und fliessen schöner. um den perfekten glanz zu erhalten brauchte noch mehr wissen um die schmelz- und kristallisationsverhalten von schokolade. dieses handwerkliche können braucht nebst wasserbad mit thermometer conditorenerfahrung. da ich die käuflichen schokoladeglasuren nicht mag, ziehe ich eine selber hergestellte glasur mit couverture vor. ich finde den matten seidenglanz der torte sehr schön. susanne
Diese Torte gehört auch schon seit Jahr und Tag zu unserem Familienrepertoire. Beim jährlichen Familienfest durfte sie nie fehlen und wurde in kleine Stücke geschnitten, weil sie so „fuerig“ ist. Am besten schmeckt sie nach 1-2 Tagen Ruhezeit.