70 Feine Tomatensuppe
Die ganze Kraft und Würze spätsommerlicher Sonnenstrahlen liegt in dieser feinen Tomatensuppe, die sich in den Monaten August bis Ende September in der schönen Farbe zeigt.
Das Gericht wird im Rezept mit Basilikum vermählt und wird dadurch zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Will man allerdings die tiefrote Farbe erhalten, muss der Basilikum im Rezept weggelassen werden.Die Suppe ist mit Basmatireis besonders fein gebunden. Diese Tomatensuppe eignet sich als feine Vorspeise kalt oder warm genossen, erweitert mit Beilagen ist es eine vollständige Mahlzeit. Hanna
Zutaten
| 500 g | geschälte Tomaten (aus 1.5 – 2 kg frischen Tomaten) |
| 1 | Schalotte oder kleine weisse Zwiebel |
| 1 | kleiner Lauch, nur der weisse Teil |
| 1 Bund | Basilikum |
| 2 EL | Olivenöl |
| 40 g | Basmatireis |
| 1 l | Gemüsebrühe |
| Salz, Pfeffer und wenig Chillipulver, zum Abschmecken |
Anleitung
1 | Die Tomaten an der oberen Wölbung kreuzweise leicht einschneiden, kurz in einem Schaumlöffel ins kochende Wasser tauchen oder im Steamer auf der Lochschale eine knappe Minute unter Dampf setzen.
2 | Haut abziehen, den Stielansatz kreisförmig herausschneiden. Früchte halbieren und mit einem Rundlöffel entkernen. Die Früchte in kleine Spalten schneiden.
3 | Schalotten in Brunoise (kleine Würfelchen) und den Lauch in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in eine Pfanne geben und warm werden lassen, Schalotten und Lauch beigeben und leicht Farbe nehmen lassen. Die geschälten Tomaten beigeben und alles schön andünsten.
Salzen, pfeffern, Basilikum zupfen und beigeben
4 | Mit der Gemüsebrühe aufgiessen, den Basmatireis (zum Binden) beigeben und die Suppe 20 Minuten köcheln lassen.
5 | Mit dem Stabmixer pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Abschmecken mit frischem Basilikum und wenig Chilli nach Belieben. In vorgewärmte Suppentassen anrichten und mit einem Basilikumblatt und wenigen Tropfen Olivenöl anrichten.
Wird die Suppe kalt genossen, muss diese durchs Sieb gestrichen und sehr gut gekühlt werden. Am besten in doppelwandigen Gläsern anrichten.
Einlagen:
– Rohe, geschälte Tomatenwürfeli, Peperonispalten, Würfel aus Salatgurken.
– 1 Becher Crème fraîche salzen, pfeffern und mit einem Bund Basilikum im Cutter zu einer grünen Masse vermixen.
– Taggiasca-Oliven entsteint, getrocknete Cherrytomätchen, Peperonistreifen und Schalotten gedünstet mischen, salzen und etwas Olivenöl beigeben.
– Ziegenfrischkäse
– Leicht geröstete Brotcroûtons
