1651 Weihnachts-Stollen
«Der Weihnachts-Stollen oder Christstollen ist ein traditionelles Weihnachtsgebäck aus Deutschland. Durch die Lagerung von 3-4 Wochen wird das Gebäck mürbe und gewinnt an Aroma. Es lohnt sich beim Orangeat und Cedrat auf eine gute Qualität zu achten! Am besten kauft man ganze kandierte Schalen (Schwarzenbach in Zürich, ev. Reformhäuser) und schneidet sie selber.» Anita
Zutaten für vier Personen
| 500 g | Mehl |
| 60 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 20 g | Hefe |
| 1 TL | Zucker |
| 120 g | Butter, zimmerwarm |
| 200-300 ml | Milch |
| 1 Msp. | Macis |
| ¼ | Vanillestängel Samen |
| ¼ | Zitrone, Schale abgerieben |
| 1 EL | Rosenwasser |
| 2 TL | Bittermandeln, gemahlen |
| 150 g | Sultaninen |
| 50 g | Orangeat |
| 50 g | Cedrat |
| 50 g | Mandelplättchen |
| 40 g | Butter, flüssig, zum Bepinseln |
| etwas | Puderzucker, zum Bestäuben |
Anleitung
1 | Hefe mit dem Teelöffel Zucker mischen, 5 Minuten warten, bis sich die Hefe verflüssigt hat. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und eine Vertiefung formen. Die flüssige Hefe in die Vertiefung geben und mit wenig Milch (von den 200-300 ml Milch) zu einem kleinen Vorteig anrühren, zugedeckt ca. 15 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
2 | Butter, die restliche Milch, Vanillesamen, Rosenwasser, Macis, Zitronenschale und Bittermandeln dazugeben und zu einem Teigballen zusammenfügen. Während 10 Minuten kneten, mit Vorteil in einer Haushaltmaschine oder mit den Knethaken eines Handrührgerätes. Nach dem Kneten die restlichen Zutaten von Hand gut in den Teig einarbeiten. Den Stollenteig während 2 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen oder im Kühlschank über Nacht (6-8 Stunden).
3 | Formen: Den Teig halbieren und ca. 1 cm dick rund auswallen. In der Mitte mit dem Wallholz eindrücken und eine Teighälfte zu ⅔ überschlagen. Die geformten Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals ¾ Std. aufgehen lassen. Anschliessend 30 Minuten kühlstellen.
4 | Backen: Bei 180°C Ober- und Unterhitze auf der zweituntersten Rille während ca. 45-60 Minuten backen. Damit das Gebäck nicht zu dunkel wird evtl. mit Backpapier abdecken. Vor und während dem Backen mit Butter bepinseln. Nach dem Backen nochmals mit Butter bepinseln und sofort mit Puderzucker bestäuben. Den ausgekühlten Stollen gut in Alufolie einpacken und kühl aufbewahren.
