471 Blumenkohl
Er ist kompakt, liegt schwer in der Hand und ist trotzdem ein Leichtgewicht: 100 Gramm Blumenkohl liefern gerade einmal 25 Kalorien! Weil er ausserdem die bekömmlichste aller Kohlsorten ist, essen die meisten das milde, weisse Gemüse besonders gerne. In diesem Rezept bekommt der weisse Kopf kulinarischen Schwung, serviert mit einer von buntem Sommergemüse gesprenkelten Sauce. Susanne Vögeli
Zutaten für vier Personen
| 1 | Blumenkohlkopf (ca. 500 g), Strunk flach schneiden |
Sauce: | |
| 200 g | Gemüse (Stangensellerie, Kohlrabi, Peperoni, Bundzwiebeln) |
| 2 | Eier, während 10 Minuten gekocht, geschält |
| 4 EL | Rapsöl |
| 2 EL | Verjus oder heller Essig |
| 1/3 TL | Salz |
| 3 EL | Kräuter, z.B. Rucola, Petersilie, Basilikum, gehackt |
Anleitung
1 | Blumenkohl in einer passenden Pfanne in ca. 2 cm Wasser während 10-15 Minuten knapp weich kochen oder im Steamer 10 Minuten dämpfen. Blumenkohl auf eine Platte legen.
2 | Gemüse in kleine Stücke schneiden oder hacken. 2-3 Minuten dämpfen.
3 | Für die Sauce Öl, Verjus oder Essig mit dem Salz vermischen. Gemüse und Kräuter beigeben. Die Sauce abschmecken und über den Blumenkohl giessen. Die in Schnitze geschnittenen Eier dazulegen.
Beim Servieren Rosetten vom Blumenkohl schneiden, mit der Sauce auf Teller anrichten. Eierschnitze dazulegen. Nach Bedarf mit etwas Sauce oder Rapsöl beträufeln.
