519 Fenchel au Gratin
So gewöhnlich die Zutaten Parmesan, Paniermehl und Zitrone einzeln sind, als Trio hat diese Mischung drei Sterne verdient. Mit ihrer Raffinesse wird aus einem einfachen Rezept etwas Besonderes.
Parmesan und Fenchel lassen sich im Kühlschrank gut vorrätig halten. Das Rezept eignet sich dadurch auch für spontane Kochaktionen. Susanne Vögeli
Zutaten für vier Personen
| 400 g | Fenchel, in Schnitze |
| 2 Msp. | Salz |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Paniermehl |
| 50 g | Parmesan Bio, gerieben |
| etwas | abgeriebene Zitronenschale |
| Olivenöl, zum Beträufeln | |
| Fenchelkraut, für die Garnitur |
Anleitung
1 | Fenchelschnitze in wenig Salzwasser 4 Minuten garen. Mit 3 Esslöffel Kochflüssigkeit in eine ofenfeste Form legen. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.
2 | Paniermehl, Parmesan und Zitronenschale mischen und über den Fenchel streuen. Bei 200°C in der oberen Hälfte des Backofens während 15 Minuten gratinieren.
3 | Sobald sich eine leicht gebräunte Kruste gebildet hat, die Form aus dem Ofen nehmen. Mit Fenchelgrün bestreuen.
Tipp: Anstelle von Parmesan kann auch ein Hartkäse aus der Schweiz verwendet werden. Die Haltung der Kühe in der Milchwirtschaft für traditionellen Parmesan in Italien ist prekär.
Der wunderbare Sbrinz AOP ist die Mutter aller Parmesane …