Rezept des Monats – März 2016
Gebratenes Saiblingsfilet auf frischem Gemüse
«Aux amandes, aux bananes meint E. Fülscher, wir betten das gebratene Saiblingsfilet auf grünes Gemüse.»
Gebratene Fische à la Meunière et variées: Nr. 630
→ Siehe Anleitung unter: Nr. 630 «Fülscher» neu rezeptiert
- Einen frischen Fisch erkennt man an seinem Geruch nach Wasser vom See, Fluss oder Meer.
- Vor dem Braten wenig Mehl auf die Fischfilets stäuben, sie werden so braun und knusprig.
- Mit der Hautseite nach unten anbraten und mit der Hautseite nach oben anrichten.
- Wer die Haut nicht mitessen möchte, kann sie nach dem Braten bei den meisten Fischen leicht ablösen.
- Frische ganze Fische kaufen und selber filetieren (lernen) ergibt die schönste Qualität.
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