743 Brätkügelchen mit Sauce
«Meine Mutter hat mich gebeten, nach gutem Brät Ausschau zu halten, denn das vom Grossverteiler sei immer so fest. Gebeten – getan: Ich gehe zum Metzger und siehe da, sein Brät ist schön dickflüssig. „Zuviel Schwarte drin“ ist sein Urteil – diese macht, dass das Brät geliert, also fester wird.
Frau Fülschers Löffeli-Glas-Mehl-Methode habe ich arg vereinfacht: Mit dem Spritzsack geht das ruck-zuck.
Aus der Pochierflüssigkeit mache ich die Sauce, diese ist dann zusätzlich schön aromatisiert!» Paula
Zutaten
| 500 g | Brät (vom Metzger) |
| 60 g | trockenes Weissbrot |
| 1 | Ei |
| 1 | Zwiebel, sehr fein gehackt |
| einige Zweige | Petersilie, sehr fein gehackt |
| 1 TL | Butter |
| Pfeffer und Muskatnuss | |
| etwas | Salz, wenn nötig |
| 500 ml | Bouillon (Fleisch- oder Gemüsebouillon) |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 100 ml | Weisswein |
Anleitung
1 | Zwiebel und Peterli in der Butter weich dünsten, zur Seite stellen.
2 | Das Brot in heissem Wasser einweichen und nach ca. 10 Minuten gut ausdrücken.
3 | Alle Zutaten ausser der Bouillon gut vermischen, am besten mit der Hand verkneten.
4 | Bouillon aufkochen. Masse in einen Spritzsack füllen, vorne so viel abschneiden, dass die Öffnung ca. 1.5-2 cm breit ist. Mit der linken Hand drückt man nun den Spritzsack, und mit der Rechten schneidet man mit einem scharfen kleinen Messer ca. 1.5 cm grosse Stücke ab und lässt sie direkt in den Sud fallen. Aufs Mal kann man 40-50 Kügelchen pochieren.
Wichtig: Nur ziehen lassen, wenn das Wasser kocht, zerfallen sie. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein Blech legen und evtl. warmhalten.
5 | Für die Sauce: Butter erhitzen, Mehl dazugeben, kurz dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und der Bouillon auffüllen, dabei immer gut mit dem Schwingbesen rühren, damit es keine Klümpchen gibt. 5-10 Minuten leicht köcheln lassen, immer wieder umrühren. Abschmecken.
6 | Sauce aufkochen und die Brätkügelchen dazugeben, Hitze reduzieren und noch 5 Minuten stehen lassen. Mit Reis servieren.
