677 Entrecôtes Café de Paris
«Viele von uns haben das beliebte Entrecôte aus dem Repertoire gestrichen, da wir immer wieder enttäuscht wurden:
Trocken, nicht zart und wenig Geschmack. Abhilfe schaffen kann nur der Metzger. Er muss dafür sorgen, dass das Fleisch lange genug gelagert und leicht von Fett durchzogen ist. Dies ruft nach einer guten Fleischrasse, etwa Angus oder Charolais.
Elisabeth Fülscher versorgt uns mit einer grossen Zahl von Ideen und Tipps, die wir unmöglich alle hier präsentieren können.
Fürs erste die Frage: Am Stück oder in Scheiben. Da gibt es kein richtig oder falsch,
Fans von Krusten und Röstaromen werden sich für Scheiben entscheiden, ebenso alle, die es eilig haben.
Die empfohlene Beurre d’éscargot kann erwärmt werden, was auch unsere Wahl ist.
Einmal aufschäumen und das Fleisch damit überziehen.» Susanne & Max
Zutaten für vier Personen
| 2 | Scheiben Entrecôte à 300 g |
| Öl zum Anbraten | |
| Salz und Pfeffer | |
| Zutaten Kräuterbutter (siehe Nr. 608) |
Anleitung
1 | Die Fleischtranchen einige Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.
2 | Kurz vor dem Anbraten mit Salz würzen.
3 | Beidseitig je 3-4 Minuten kräftig anbraten, anschliessend im 120°C heissen Ofen ca. 10 Minuten abstehen lassen.
4 | Mit der Fingerdruckmethode oder mit der Messung der Kerntemperatur das Resultat überprüfen.
5 | Je nach Wunsch der Gäste soll die Kerntemperatur 58°C oder eher 54°C betragen.
