1722a Gewürzgurken
«Frau Fülscher empfiehlt in Ihren Rezepten von 1970 einen guten Essig. Ich bin derselben Meinung und bevorzuge einen richtigen Obstessig oder Weissweinessig, entstanden durch das Einwirken von Essigsäurebakterien (Essigmutter) aus vergorenen Fruchtsäften, Wein oder saurem Most. In der Schweiz gibt es einige kleinere gute Essighersteller. Ein Essig darf nicht nur sauer sein, er soll auch aromatisch sein, ohne Glutamat und Antioxidans.» Susanne
Zutaten für vier Personen
| 1 Kilo | Zwerggurken oder Cornichons |
| 50 g | Salz |
| 1 EL | Gewürzemischung (Pfefferkörner, Piment, Koriandersamen, Lorbeerblätter, Senfsamen) |
| 3 Zweige | Estragon oder Dill |
| 1 Scheibe | Meerrettich |
| 500 ml | milder Essig (Apfelessig, Sherryessig, Weissweinessig) |
| ½ TL | Zucker |
Anleitung
1 | Gurken waschen und trocknen, in einer Schüssel mit Salz vermischen und 12 Stunden (über Nacht) zugedeckt an einem kühlen Ort stehen lassen. Gläser und Deckel in siedendes Wasser geben oder 5 Minuten in den Steamer stellen. Auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen.
2 | Gurken abtropfen und trocknen und mit den Gewürzen in die Schüssel geben. Essig aufkochen, Zucker darin auflösen und den Sud etwas abgekühlt über die Gurken giessen. Die Gurken zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht stehen lassen.
3 | Den Essig abgiessen und ein zweites Mal aufkochen, die Gurken in die Gläser füllen. Mit dem ausgekühlten Sud die Gläser so füllen, dass die Gurken bedeckt sind. Gurkengläser mit sauberen, gut verschliessbaren Deckeln schliessen. Gurkengläser kühl aufbewahren.
Anmerkung: Frisch zubereitete Essiggurken nicht vor 2 Wochen Lagerzeit essen. Es empfiehlt sich, die Essiggurken bis zum nächsten Frühling aufzubrauchen. Es können auch in Stengel geschnittene Nostranogurken auf die gleiche Art eingemacht werden.
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