1328 Joghurteisbecher
«Elisabeth Fülscher war in den 50er Jahren der Zeit weit voraus, denn Joghurt Glace wurde in Amerika erst in den 70er Jahren zum Verkaufsschlager. Wir haben es in den 90er Jahren in New York entdeckt, als neues Industrieprodukt namens „frozen yoghurt“. Das kalte Rühren von Fetten und Zuckern schafft die kleinsten Eiskristalle, welche die Feinheit der Textur erst garantieren. Klar, dass sich das industriell erzeugte „frozen joghurt“ vor allem dank zahlreichen chemischen Hilfsmitteln so sahnig auf das Kornett drapieren lässt.
Joghurt ist im Vergleich zu Rahm besonders fettarm (3.5 g Fett auf 100 g) und deckt die Bedürfnisse der gesundheitsbewussten Lifestyler besonders gut ab. Elisabeth Fülscher dagegen hat nicht auf den Rahm verzichtet, diesen aber zu rund ⅔ mit Joghurt ersetzt. Die Fülscher Rezeptur aus den 50er Jahren ergibt ein Joghurt-Eis, welches ebenso sahnig leicht auf der Zunge schmelzt wie unsere damalige Entdeckung in New York. Dies gilt vor allem bei alsbaldigem Verzehr.
Um die Joghurt-Eiscreme dauerhafter im Tiefkühlfach lagerfähig zu machen, müsste der Wassergehalt reduziert werden, indem das Joghurt gut abgetropft oder fetthaltigere, dicklichere Joghurts (z.B. Griechisches Joghurt mit ca. 10 g Fettgehalt) verwendet oder das Joghurt mit Milchpulver ergänzt wird. Die Versuchsreihen sind recht aufwändig, so dass für den Vollgenuss kleinere Portionen hergestellt werden sollten, die spätestens nach 4 Stunden frisch zu geniessen wären. Sommerlich frisch soll das Eiscreme-Handwerk spontan aus den Zutaten im Kühlschrank entstehen. Bei frischem Verzehr erfolgt selbst bei etwas abweichenden Zusammensetzungen von Joghurt, Rahm, Zucker und Früchten ein immer maximaler Genuss.
Elisabeth Fülscher schlägt die Aromatisierung mit Vanille vor, wir schaffen mit der Tonkabohne eine neue Geschmacksrichtung. Den Beilagen und Dekorationen sind fast keine Grenzen gesetzt – wir halten uns an das saisonale Früchteangebot.» René
Zutaten
| 2 Becher | Bio Naturejoghurt à 180 g |
| 100 g | Zucker |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 | Tonkabohne, gerieben (oder ½ Vanillestange, Samen davon ) |
| 200 ml | Rahm, geschlagen |
Garnitur: | |
| saisonale Fruchtstücke, nach Belieben |
Anleitung
1 | Joghurt, Zitronensaft, Puderzucker und geriebene Tonkabohne (oder Vanillesamen) gut verrühren, geschlagener Rahm luftig unterrühren.
2 | Die Creme in einer Schüssel während 2-3 Stunden in das Gefrierfach stellen und halbstündlich rühren oder in einer Glacemaschine ca. 30 Minuten gefrieren und für 3 Stunden im Gefrierfach ruhen lassen.
3 | Zum Servieren mit einer Glacezange oder einem Löffel Kugeln formen und nach Belieben garnieren.
Variante Joghurt-Eiscreme mit Fruchtaroma (z.B. Aprikosen): 300 g Aprikosen, entsteint und halbiert mit 100 g Zucker weich dünsten, pürieren und erkalten lassen, mit 2 Becher Bio Naturejoghurt à 180 g und 100 ml geschlagenem Rahm wie oben gefrieren lassen. Je nach Säuregrad der Früchte kann die Zuckermenge bis 150 g erhöht werden.
