464 Oignons au Gratin
«Au Gratin» meint bei Elisabeth Fülscher, vorgekochtes Gemüse mit Oberhitze zu bräunen. Wir garen die Zwiebeln jedoch im Ofen mit Ober- und Unterhitze, bedeckt mit einem Backpapier. So erübrigt sich das Vorkochen und die gewünschten Röstaromen können sich während der längeren Garzeit bilden.
Die Zwiebeln der Sorte Tropea werden süsslich und weich. Susanne Vögeli
Zutaten für vier Personen
| 400 g | San Marzano Tomaten, geschält, in kleine Würfel geschnitten |
| 2 Msp. | Salz |
| 500 g | rote Zwiebeln, von Tropea/Kalabrien, geschält und längs halbiert |
| 30 g | weiche Brotkrumen |
| 60 g | Pecorino, gerieben |
| 2 EL | Salzkapern, gewässert, gehackt |
| 2 EL | gehackte Kräuter (Oregano, Petersilie) |
| ½-1 | Knoblauchzehen, fein gehackt |
| etwas | Olivenöl, zum Beträufeln |
Anleitung
1 | Eine Ofenform mit den Pelatiwürfeln belegen, salzen. Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach oben sternförmig auf die Tomaten legen. Für den Streusel alle Zutaten mischen und über die Zwiebeln streuen. Mit Olivenöl beträufeln.
2 | Auf der untersten Rille im Backofen während ca. 1 Stunde bei 190°C backen. Während 50 Minuten die Ofenform mit einem Backpapier abdecken. Je nach Durchmesser der Zwiebeln kann die Garzeit bis 20 Minuten länger werden. Mit einem scharfen Messerchen den Weichheitsgrad prüfen.
Tipps: Kapern und Pecorino salzen den Streusel ausreichend. Für etwas Schärfe kann ½-1 Peperoncino entkernt, gehackt unter die Tomatenwürfel gemischt werden. Italienische Ricotta über das fertige Gericht krümeln. Pelatiwürfel aus dem Glas oder aus der Dose verwenden.
