921 Quarkblätterteig
«Industriell zubereiteten Blätterteig meide ich, auch Fertigprodukte wie z.B. Apérogebäcke sind mir nicht bekömmlich. Die Übeltäter sind die reichlich verwendeten kostengünstigen Fette im Teig. Dass mit einer – für diese Teigart – kleinen Menge frischer Butter und Quark ein Blätterteig selber hergestellt werden kann, ist jetzt mit diesem Rezept möglich. Der Aufwand dafür ist sogar alltagstauglich.» Susanne Vögeli
Zutaten
| 150 g | Weissmehl |
| ½ TL | Salz |
| 100 g | Rahmquark oder Halbfettquark |
| 80 g | Butter |
Anleitung
1 | Mehl, Salz und Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben. Quark beigeben und mit der Kelle oder dem Teighorn zu einem Teig zusammenfügen. So wenig als möglich kneten. Teig Flach wallen und in Folie gepackt ca. eine halbe Stunde kalt stellen.
2 | Den Teig auf einer kühlen Arbeitsfläche auswallen, zweimal falten, festwallen und nochmals kühl stellen. Für eine schöne blättrige Teigqualität kann der Teig nochmals ausgewallt und gefaltet werden. Wieder kühl stellen.
3 | Die Backform mit dem ausgewallten Teig belegen, mit der Gabel einstechen und die Haselnüsse darauf verteilen. Die vorbereitete Form bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Anmerkung: Dieser Teig eignet sich für alle süssen und pikanten Wähen, für Krapfen, für Millefeuilles, Sacristains und Apérogebäcke.
Tipp: Vorrat anlegen, Teig eignet sich gut zum Tiefkühlen
Schade, dass hier die berechtigte Anmerkung, dass für Süsses k e i n Speisequark (da säuerlich) verwendet werden soll, unterschlagen wurde.
Fürs ursprüngliche Rezept und selig A. Fülscher 5 Sterne.
Ein einfaches super leckeres Rezept. Habe momentan eine Rhabarber Wähe im Ofen. Diesen Teig verwende ich für alle süssen Wähen.
Ich möchte wissen, wie man den Teig auswallt, damit es touren gibt. Wo muss die geschlossene Falz sein, von welcher Seite schlage ich ein. Muss ich immer dieselbe Richtung falten und auswallen? Ist es wirklich möglich, dass ich den Teig zu oft auswalle und es dann keine Touren mehr gibt?
https://youtu.be/R4WUu9dju6k Marcel Paa hat ein nützliches Filmchen gedreht für einen klassischen Blätterteig.
Das Fülscher Rezept wird nur wenig blättrig, weil keine Butterplatte eingearbeitet wird.
Möchten sie bei Fülscher bleiben, so versuchen sie das herkömmliche Rezept mit 150g Butter auf 150 g Mehl, tournieren sie 3 mal.