1454 Quarkkuchen
Manchmal gibt es diese Desserts, die alles in den Schatten stellen. Dieser Japanese Cotton Cheesecake ist genau so eines. Luftig, zart schmelzend, irgendwo zwischen Soufflé und Torte. Sein Geheimnis ist präzises Arbeiten und eine besondere Technik der Zubereitung. Die Masse aus Quark und Eiern wird schonend im Ofen gedämpft.
Serviert mit den ersten Rhabarbern oder bald mit süss marinierten Erdbeeren wird daraus ein festliches Osterdessert. Susanne Vögeli
| für eine Springform von 18 cm Durchmesser | |
| 300 g | Rahmquark |
| 25 g | Zucker |
| 30 g | Butter, weich |
| 4 | Eigelb |
| 1 TL | Bio-Zitrone, Schale abgerieben |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 20 g | Weissmehl |
| 20 g | Maizena |
| 4 | Eiweiss |
| 50 g | Zucker |
Anleitung
1| In einer Schüssel Quark, Zucker, Butter, Eigelb, Zitronensaft und Zitronenschale vermischen.
2 | Für das Wasserbad ein Gefäss z.B. eine passende Chromstahlpfanne oder eine ofenfeste Form bereitstellen. Backofen auf 160°C vorheizen. Die vorbereitete Springform von 18 cm Durchmesser mit Alufolie einfassen, damit sie wasserdicht ist.
3 | Eiweiss schaumig schlagen, Zucker beigeben und ca. 3 Minuten weiterschlagen. Eischnee, Mehl und Maizena gesiebt unter die Quarkmasse ziehen. Die Masse soll schaumig bleiben, deshalb zügig und doch vorsichtig arbeiten. Die Füllung in die vorbereitete Form verteilen.
4| Die Springform in die Pfanne stellen und soviel heisses Wasser beigeben bis die Form leicht schwimmt. Cheesecake während 50 Minuten bei 160°C im Wasserbad dämpfen und backen.
Anschliessend weitere 30 Minuten bei 140°C. Den Cheesecake im geöffneten Backofen abkühlen.
Tipp: Um dem luftigen Kuchen mehr Stabilität zu verleihen, mische ich der Quarkmasse 1 TL Flohsamenschalen bei.
Damit eine 18 cm Springform mit Folie wasserdicht eingehüllt werden kann braucht es eine Alufolie die 44 cm breit ist.
Als Wasserbad nutze ich eine Chromstahlpfanne mit einem Durchmesser von 28 cm und 7 cm Höhe.
