974 Gâteau à la paysanne
Schmecken Kartoffeln anders, wenn sie als Kuchen serviert werden, statt als einfache Salzkartoffeln? Der Kartoffel haftet der Ruf des Gewöhnlichen an. Als alltägliches Nahrungsmittel steht sie selten im Mittelpunkt.
Dieses überlieferte Rezept zeigt, wie aus weich gekochten und zerstampften Kartoffeln, auch aus Resten vom Vortag, zusammen mit Ei und Käse ein delikater Kuchen entsteht und wie sehr Zubereitung und Erscheinung unseren Genuss beeinflussen.
Was zuvor bekannt und alltäglich war, erhält durch eine neue Form eine andere Präsenz. Unter einer goldenen Kruste stecken jetzt die Kartoffeln in zarter Konsistenz. Susanne Vögeli
Für 4 Portionen
| 750 g | Kartoffeln, mehligkochend, z.B. Agria | |
| 70 g | Mehl, auch Pastamehl | |
| 2 EL | Petersilie oder Majoran, gehackt | |
| 150 g | Lauch, fein geschnitten, kurz gedünstet | |
| 50 g | Butter | |
| 40 g | Sbrinz, gerieben | |
| 3 | Eigelb | |
| 1/2 TL | Salz | |
| 2 Msp. | Muskat o. Macis | |
| 3 | Eiweiss, zu Schnee geschlagen | |
| etwas | Sbrinz zum Bestreuen |
Anleitung
1 | Geschälte Kartoffeln in grosse Stücke schneiden, in wenig Wasser weichkochen. Kartoffeln gut abtropfen und zurück in der Pfanne geben, mit einem Kartoffelstampfer pürieren. Das Mehl dazu mischen.
2 | Lauch in der Butter kurz dämpfen, Kräuter dazugeben, zu den Kartoffeln geben. Käse, Eigelb, Salz und Muskat dazu mischen. Die Masse abschmecken.
3 | Eischnee unter die Kartoffelmasse heben. In die vorbereitete Form füllen, mit etwas Käse bestreuen. Auf der untersten Rille bei 190°C während rund 45 Minuten backen. Der Kuchen soll hellbraun gebacken sein.
4 | Kartoffelkuchen in der Form etwas stehen lassen bevor er aus der Form gelöst wird. In Stücke schneiden und auf vorgewärmte Teller anrichten.
Tipp: Es können auch Schalenkartoffeln oder Kartoffelstock vom Vortag verwendet werden. Dazu passt ein Salat oder ein gedämpftes Gemüse. Der Kartoffelkuchen kann auch mit Speck- oder Schinkenwürfelchen ergänzt werden.
