398 Fenchelsalat
Fenchel ist kein Gemüse von allgemeiner Beliebtheit. Vielen ist der süssliche Anis-Mentholgeschmack von Fenchel bekannt und doch zu fremd, um ihn auf den Tisch zu bringen.
Auch ich kann von dieser Fenchel-Abneigung aus meiner Kindheit berichten. Die schwerfälligen und fülligen Fenchelhälften hatten durch den Garvorgang eine gräuliche Farbe angenommen. Die Konsistenz der verkochten Fenchel war breiartig, mit fühlbaren Fasern durchsetzt. Dazu kam der etwas medizinische Anisgeschmack, der mir dazumal derart nicht behagte, dass ich das unbeliebte Gemüse in einem unbeobachteten Moment von meinem Teller entsorgte.
Heute esse ich den rohen Fenchel sehr gerne, fein gehobelt, mit Orangenstücken und etwas bitterem Trevisano vermischt, als Vorspeise oder kleine Mahlzeit.
Auch in dünne Scheiben geschnitten, in der Bratpfanne mit etwas Olivenöl leicht gebräunt, sogar durch etwas Koriander- und Fenchelsamen im Anisgeschmack noch getoppt, schmeckt Fenchel für mich exotisch, neu. Susanne Vögeli
für 2 Personen
| 1 | grösserer Gemüsefenchel, Stängel nicht abschneiden |
| einige | Blätter Trevisano oder Chicorino verde, in Stück gezupft |
| 1 | kleine rote Zwiebel oder Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten |
| 1 - 2 | Orangen, wenn erhältlich Blutorangen |
| 3 EL | Kräuter- oder Apfelessig |
| 5 EL | Olivenöl |
| einige Prisen | Salz oder 1 EL Salzkapern, abgespült |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Fenchelgrün, gezupft |
| 1 EL | Baumnusskerne oder Pinienkerne |
Anleitung
1 | Die Stängel an der Fenchelknolle belassen. Wenn Teile vom Fenchel entfernt werden müssen, so erfolgt dies am besten mit einem Sparschäler. So müssen nicht ganze Schichten entfernt werden. Den Fenchel an den Stängeln halten und mit einem Gemüsehobel in eine Schüssel hobeln. Die Stängel entsorgen.
2 | Die Fenchelknollen können auch mit einem Messer auf dem Brett in dünne Streifen geschnitten werden.
3 | Die Zwiebelringe und die klein gezupften oder geschnittenen Trevisanoblätter zum Fenchel geben.
4 | Die Schale der Orange mit einem Messer wegschneiden, die Schnitze filetieren. Die Orangenschale kann auch abgeschält und die Orange anschliessend in Viertel geteilt werden. Die Viertel in kleine Dreiecke schneiden. Den Saft auffangen und zum Fenchel giessen. Die Orange zum Fenchel mischen. Olivenöl und Salz locker unterheben. Den Salat probieren und wenn nötig die Säure mit Zitronensaft oder einem milden Essig ergänzen.
Den Fenchel-Orangensalat anrichten und mit Baumnuss-Stücken oder Pinienkernen bestreuen. Am Tisch Olivenöl und Salz zum Ergänzen des Salates bereitstellen.
