458 Lattich
Ob roh, als Salat oder gegart als Gemüse, Lattich kann beides. In diesem Rezept werden kleine Lattichköpfe kurz angebraten. So bleiben sie innen knackig frisch, während sie aussen eine feine, warme Note entwickeln.
Dazu kommen eine würzige Vinaigrette und frisch ausgelöste Erbsen, die mit ihrer natürlichen Süsse Kontrast schaffen auf diesem Maienteller. Susanne Vögeli
für zwei Personen
| 2 | Mini - Lattich oder Lattichherz, längs halbiert |
| 5 Scheiben | Bratspeck, in Stücke geschnitten |
| 150 g | Erbsen, frische aus der Schote ausgelöst |
| 1-2 | Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen |
| 6 | kleine Karotten oder Karottenstängel |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 EL | Pinienkerne |
| Vinaigrette: | |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Wasser |
| 2 | Dörrtomaten, gehackt |
| 1 EL | Salzkapern, abgespült |
| 3 Zweige | Minze, Blättchen abgezupft |
Anleitung
1 | Vinaigrette zubereiten.
2 | Speck braten bis er braun und knusprig ist. Speck aus der Bratpfanne nehmen und beiseite stellen.
3 | Lattich auf der Schnittfläche und gleichzeitig die Karotten im Speckfett braten bis die Fläche leicht gebräunt ist, das dauert ca. 5 Minuten. Gemüse leicht salzen und zugedeckt beiseite stellen.
4 | Frühlingszwiebeln und Erbsen in derselben Bratpfanne während rund 3 Minuten dünsten, leicht salzen.
5 | Lattich und Karotten auf Tellern anrichten. Erbsen und Speck dazu verteilen.
6 | Vinaigrette über den Lattich verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen.
