377 Linsen mit Sommergemüse
Linsen verdoppeln ihr Gewicht beim Kochen und enthalten dann 12 g Proteine in 100 g. Hülsenfrüchte garen regelmässiger, wenn sie zuvor mindestens 1 Stunde eingeweicht werden. Sehr hartes Wasser verlangsamt das Garen der Hülsenfrüchte, abgekochtes Wasser oder heisses Leitungswasser ist weicher.
Dieses Gericht kann gut in doppelter Menge hergestellt werden, um anderntags die zweite Portion an den Arbeitsplatz oder zum Picknick mitzunehmen. Susanne Vögeli
Zutaten für 2 - 4 Personen / Beilage oder Hauptspeise
| 250 ml | Wasser |
| 100 g | Belugalinsen, die kleinen schwarzen |
| ½ TL | Salz |
| 1 | kleinerer Lauchstängel, in feine Ringe geschnitten |
| 400 g | farbige Sommergemüse wie Peperoni, Stangensellerie, Zucchini, Tomaten, in ½ cm grosse Würfel geschnitten |
| 1 EL | Rapsöl |
| ⅓ TL | Salz |
| Pfeffer nach Belieben | |
| 1 Bund | Basilikum, gehackt |
| 2 EL | milder Essig, z.B. Apfelessig |
| 1-2 EL | Kürbiskernöl oder Olivenöl |
Anleitung
1 | Linsen mit dem Wasser und Salz während ca. 30 Minuten weich kochen.
2 | In einer weiten Pfanne Lauch mit Rapsöl andünsten, Gemüsewürfelchen nach 5 Minuten dazugeben, salzen und zugedeckt einige Minuten al dente dünsten.
3 | Linsen abtropfen lassen und zum Gemüse mischen. Basilikum, Essig und Öl darunterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anmerkung: Linsensalat schmeckt warm oder kalt.
Ich liebe Beluga-Linsen. Werde dieses Gericht Morgen ausprobieren, ich Habe Linsen und alle anderen Zutaten zu Hause.
Freue mich darauf.