27 Malfatti in Brodo
Durch ein Küchenfenster entdeckte ich einen grossen Topf mit leicht siedender Brühe und weissen Klösschen. Ein Anblick, der sofort meinen Appetit weckte. Das Restaurant hatte jedoch noch nicht geöffnet, also bereitete ich die Malfatti kurzerhand am nächsten Tag bei mir zu Hause selber zu.
Quark, Hartweizendunst, Käse und Ei verbinden sich zu einer kompakten Masse. Mit dem kleinen Glacelöffel lassen sich die Malfatti so perfekt formen, dass sie ihrem Namen «die schlecht gemachten» nicht mehr gerecht werden.
Ich serviere die Malfatti mit etwas Gemüse und Brühe, dazu gibt es bei mir knusprig gebratene Salbeiblättchen. Auch eine Gemüse-Tomatensalsa passt gut zu dieser eiweissreichen Speise. Susanne Vögeli
Vorspeise für 4 Personen, Hauptspeise für 2-3 Personen
| 300 g | Magerquark, abgetropft |
| 120 g | Hartweizendunst oder Knöpflimehl |
| 60 g | Parmesan oder Sbrinz, gerieben |
| 1 | Ei |
| 1/3 TL | Salz |
| 250 g | Gemüse, in feine Streifen geschnitten, z. B. Karotte, Lauch, Kohlrabi, Stangensellerie, Zucchini |
| 1 TL | Gemüsebouillonpaste |
Salbeibutter: | |
| 50 g | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe, in feinen Scheiben |
| 20 | Salbeiblättchen |
| Pfeffer, grob gemahlen | |
| Parmesan oder Sbrinz, nach Belieben |
Anleitung
1 | Für die Malfatti Quark, Hartweizendunst, Käse, Ei und Salz mischen. Masse abschmecken.
2 | Mit zwei Mokkalöffeln Portionen abstechen oder mit einem kleinen Glacelöffel portionieren. In ca. 5 dl leicht kochende Gemüsebouillon geben. Die Klösschen währen 5-10 Minuten am Siedepunkt fest werden lassen.
3 | Klösschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Abgetropft auf eine vorgewärmte Platte geben und zudecken.
4 |Die Gemüse im Sud während ca. 5 Minuten kochen. Dabei den Sud etwas einkochen lassen. Malfatti mit dem Gemüse auf warmen Tellern anrichten, etwas Brühe dazugiessen.
5 | Salbeiblätter und Knoblauch in der Butter erhitzen und über die Malfatti verteilen. Käse mit einer Reibe kann dazu angeboten werden.
Tipps:
Malfatti können auch gratiniert und mit einer Tomatensauce serviert werden.
Anstelle von Quark kann Ricotta verwendet werden. Ohne die Milchsäure aus dem Quark werden die Malfatti milde süsslich.
Für mehr Mineralstoffe und kein Gluten verwende ich gerne feines Hirsegriess anstelle von Hartweizendunst.
