1453 Osterkuchen
Dieses wiederentdeckte Rezept aus dem «Fülscher» gehört zu den traditionellen Ostergebäcken. Weder Reis noch Griess werden für die Füllung verwendet. Der Mürbeteigboden wird mit einer weichen Masse aus Brot, Mandeln, Zitrone und Vanille belegt. Eine gute Verwendung für übrig gebliebene Reste von Brot, Zopf oder Weggli. Dieser Osterkuchen bleibt über Tage aussen knusprig und innen feucht. Susanne Vögeli
für eine Tarte von 18cm Durchmesser
| Mürbeteig: | ||
| 150 g | Mehl | |
| 40 g | Zucker | |
| 2 Msp. | Salz | |
| 70 g | Butter, kalt, in Stücken | |
| ca. 4EL | Wasser o. Milch | |
| Füllung: | ||
| 150 ml | Milch | |
| 100 g | Weissbrot, Weggli oder Zopf | |
| 40 g | Butter, weich | |
| 2 | Eigelb | |
| 40 g | Zucker | |
| 1/2 | Zitrone, Schale abgerieben | |
| 125 g | Mandeln, geschält, gemahlen | |
| 1 EL | Korinthen o. Rosinen | |
| 1 Msp. | Vanillemark | |
| 2 | Eiweiss, zu Schnee geschlagen | |
| 1 Prise | Salz | |
| 2 EL | Puderzucker |
Anleitung
1 | Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Stückchen zugeben und mit den (nach Möglichkeit kalten) Fingern verreiben, bis gleichmässige, feine Krümel entstehen. Flüssigkeit zugeben und alles kurz zu einem Teigballen verkneten. Den Teig auswallen und ein mit Backpapier belegtes rundes Wähenblech oder kleine Förmchen damit auskleiden.
2 | Für die Füllung das Brot ohne dunkle Rinde in kleine Stücke schneiden, die Milch dazugeben, das Brot quellen lassen. Eventuell ganz kurz in einem Cutter oder mit dem Mixstab pürieren. Durch zu langes Pürieren kann die Masse leimig werden.
3 | Butter, Eigelb, Zucker, Zitrone, Mandeln, Korinthen und Vanille unter die Brotmasse mischen.
4 | Eiweiss mit Salz steif schlagen und unter die Masse ziehen.
6 | Den Teigboden mit einer Gabel einstechen, die Füllung darauf verteilen und den Kuchen im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
8 | Den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
