Elisabeth Fülscher neu gekocht

Zutaten für 4 Personen

Anleitung

1 | Die Plätzli wenn nötig zwischen Backpapier oder Folie flach klopfen, bis sie ganz dünn sind. Jedes Plätzli mit wenig Senf bestreichen und mit 2 Tranchen Pancetta belegen. Einen Teelöffel von der Farce auf jedes Plätzli verteilen und den Taleggiostängel darauf drücken. Die schmalere Seite des Plätzchen einen Zentimeter einschlagen und die Roulade von der breiteren Seite her aufrollen, mit Metallspiesschen, Zahnstocher oder Schnur fixieren.

2 | In einer weiten Pfanne Zwiebelstreifen und Knoblauch mit Butter goldig dünsten. Rotkabis dazugeben, salzen und dünsten. Mit 200 ml Weisswein ablöschen und zugedeckt 20–30 Minuten al dente garen. Pfanne beiseite stellen. Die Wirzblätter 3 Minuten im kochenden Salzwasser sieden, abtropfen, in feine Streifen schneiden und beiseite stellen.

3 | Die Rouladen mit Bratbutter rundum kurz anbraten. Die beiden Gemüse mit den ausgelösten und gegarten Kastanien mischen, mit dem restlichen Weisswein kurz aufkochen und abschmecken. Die Rouladen auf das Gemüse legen und bei kleiner Temperatur zugedeckt 5-10 Minuten garen. Es soll etwas vom geschmolzenen Taleggio sichtbar werden. Eventuell mit etwas Bouillon ergänzen.

Tipp: Dazu passen auch gebratene Kastanien, welche in der Schale in separaten Gefässen auf den Tisch gestellt werden Anstelle von Rindshuftplätzli können Saftplätzli, das sind Rindsplätzli von der Unterspälte, verwendet werden. Für diese Rezeptvarinate wird zur halben Taleggiomenge ein Stängelchen Brot auf die Cremolata gelegt und eingewickelt. Diese Rouladen auf dem Gemüse während 1 ½ Std. sanft schmoren lassen.