836 Gefülltes Huhn
Auf einer Platte, verziert mit einem Goldrand, wurde das gebratenen Huhn angerichtet. Der Sonntagstisch war mit einem weissen Tischtuch gedeckt. Ein grosses Fleischstück war der Höhepunkt eines traditionellen Festessens.
Gute Schweizer Hühner aus Biozucht haben eine Saison. Sie sind nach einer Winterpause erst jetzt wieder käuflich. Mit unserem Wohlstand wurden die edlen und teuren Lebensmittel von einst billig und alltäglicher, so ist es auch dem Huhn ergangen. Das Zeitalter des Massenkonsums veränderte die Tierhaltung, die Esskultur und die Qualität der Geflügel.
Ein gutes Huhn kostet das Vierfache eines Tieres aus der Massentierhaltung. Es lohnt sich, ein solches Oster-Huhn als Ganzes und nicht als ein anonymes gehacktes oder geschnetzeltes «Etwas» aufzutischen. Die Ausgaben für Nahrungsmittel belasten unser Haushaltsbudget heute nur noch mit ca. 6%, es waren 1950 ca. 30%. Die Kosten für ein gutes Huhn sind ganz in Ordnung.
In diesem Fülscher-Rezept besteht die Füllung aus Zutaten, die den Frühling einläuten. Bärlauch mit einem milden Gorgonzola befinden sich im Huhn und im Bratjus schwimmen ein paar Morcheln und kleine Zwiebelchen.
Der Clou dieses Rezeptes ist der beinahe vergessen gegangene Römertopf oder das Tüpfi! Ist einmal alles in der Form, so kann man sich für die kommenden 60 Minuten den weiteren Rezepten für das Festmenü zuwenden, zum Beispiel einem Löwenzahnsalat und einem Brennesselrisotto. Susanne Vögeli
Zutaten
| 1 | Poulet (ca. 1,5 Kilo) |
| 1 1/2 TL | Salz |
| 1/2 TL | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Handvoll | Bärlauch oder gehackte Frühlingszwiebeln |
| 70g | Gorgonzola oder Mascarpone |
| 2 EL | kleine ganze Morcheln, eingeweicht |
| 10 Stk. | kleinen Schalotten o.Saucenzwiebelchen |
| 150 ml | Weisswein, z.B. Savagnin, oder Sherry |
| einige | Bärlauchblätter |
Anleitung
1 | Das Poulet mit Haushaltspapier trocknen. Mit Salz und Pfeffer innen und aussen einreiben. Bärlauch und Gorgonzola in die Bauchhöhle legen. Die Hühnerbeine können mit einer Küchenschnur oder mit Spiesschen zusammengehalten werden.
2 | Das Poulet in den Römertopf oder in einen Bräter legen. Wein, Saucenzwiebelchen und Morcheln ebenfalls in den Topf geben.
3 | Den Topf zugedeckt in den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen.
4 | Nach 60 Minuten ist das Hühnerfleisch gar und saftig (Gartest des Pouletfleischs 80°C, mit dem Thermometer gemessen). Um das Poulet etwas stärker zu bräunen, kann der Topf abgedeckt und für ein paar Minuten die Grillstufe eingeschaltet werden, dabei Timer auf 5 Minuten stellen.
Tipp: Je nach Saison können andere Kräuter verwendet werden wie Estragon, Basilikum, Petersilie, Rosmarin, Bärlauch. Auch mit den Pilzen kann variiert werden: Steinpilze, Herbsttrompeten, Kräuterseitlinge. Wer sich scheut, das gebratenen Huhn für den Service zu zerteilen, kann auch halbierte Pouletschenkel verwenden. Gorgonzola und Bärlauch zu den Schenkelstücken in den Römertopf geben. Anstelle des würzigen Gorgonzolakäses kann auch Mascarpone verwendet werden.
