830 Chicken-Curry
Wenn «Fülschers Chicken Curry» im Freundeskreis nicht hochgepriesen worden wäre, so wäre dieses Rezept nicht in meiner Küche gelandet.
Mag diese Curryvorstellung mit Speck, Wein und Apfel aus der Zürcher Kochschule der 80er Jahre auch entfernt sein von einem indischen Rezept. Es lohnt sich nach ein paar wenigen Renovationen im Rezept, nachgekocht zu werden. Susanne Vögeli
Zutaten für vier Personen
| 1 Kilo | Poulet, in Stücke geschnitten, oder vier Pouletschenkel halbiert |
| 2-3 EL | Currymischung Madras |
| ½ TL | Salz |
| ½ TL | Pfeffer, frisch gemahlen |
| wenig | Mehl, zum Stäuben der Pouletstücke |
| 50 g | Speckwürfelchen |
| 1 TL | Bratbutter |
| ½ TL | Salz |
| 2 | Zwiebeln, fein gehackt |
| 2 | Knoblauchzehe, fein gehackt |
| 500 ml | Bouillon oder Wasser |
| 1 | Apfel, geschält in kleine Würfel geschnitten |
| 1 EL | Sultaninen |
| 1 EL | Zitronensaft |
Garnitur: | |
| 3-4 | kleine Bananen, längs halbiert, in Butter gebraten |
| Ananasstücke , Mangochutney, sauersüsse Zucchetti, nach Belieben | |
| geröstete Mandeln, nach Belieben |
Anleitung
1 | Currypulver mit Salz und Pfeffer mischen. Die abgetrockneten Pouletstücke darin wenden.
2 | In einem Bräter den Speck anbraten, nur das ausgetretenen Fett verwenden. Speckwürfelchen aus der Pfanne nehmen. Bratbutter in die Bratpfanne geben und erhitzen. Die gewürzten Pouletstücke mit wenig Mehl überstäuben und rundum anbraten bis sie goldgelb sind. Eventuell mit Bratbutter ergänzen. Nicht zu heiss braten damit das Currypulver nicht verbrennt.
3 | Zwiebel und Knoblauch beigeben und etwas weiter dünsten. Bouillon oder Wasser in den Bräter giessen bis die Pouletstücke knapp zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Die Flüssigkeit mit Salz und Currypulver abschmecken. Das Curryhuhn während 40 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
Der Bräter kann in den auf 140°C heissen Backofen geschoben werden. Während der Garzeit 1-2 mal die Kochaktivität und die Flüssigkeitsmenge kontrollieren.
4 | Um eine sämige Sauce zu erreichen, diese absieben und mit 2-3 EL der weichgekochten Saucenzutaten mit dem Stabmixer pürieren. Teils die Rosinen vor dem Mixen separieren, damit die Sauce nicht zu süss wird. Die Sauce mit Currypulver, Salz und Zitronensaft abschmecken.
5 | Mandelstifte rösten. Bananenhälften und Ananasstücke in heisser Butter kurz anbraten. Alles separat in Schälchen zum Chickencurry anbieten oder auf das Chickencurry verteilen.
6 | Pouletstücke im Ganzen oder von Knochen und Haut gelöst mit der heissen Sauce anrichten.
Tipp: Ist die Sauce (zu) scharf, so kann Nature Joghurt in einem Schälchen zum Chicken Curry serviert werden. Es kann im Rezept auch nur das ausgelöste, rohe Schenkelfleisch verwendet werden.
Madras Curry
120 g Kreuzkümmel
120 g Koriandersamen
120 g Gelbwurz/ Kurkuma
60 g Ingwer
30 g schwarze Pfefferkörner
20 g Kardamomkapseln oder 5 g Kardamomsamen
20 g Chilischoten trocken
20 g Senfsamen
10 g Gewürznelken
10 g Zimt
40 Curryblätter
8 Lorbeerblätter
Die ganz belassenen Gewürze auf einem Blech im Backofen bei 170°C rösten bis sie sich leicht hellbraun verfärben, das dauert ca. 12 Minuten. Die gerösteten Gewürze erkalten lassen und in einer Gewürzemühle oder Kaffeemühle zu Pulver mahlen. Mit allen übrigen pulverisierten Gewürzen vermischen. Vor dem Abfüllen in ein Voratsbehältnis muss die Mischung ganz ausgekühlt sein.
